Jag vill bara skriva lite igen, det var som sagt ganska länge sedan sist. Men nu känner jag att det är läge, allt känns så bra med den här utbildningen för min del. I onsdags hade vi ett stort prov, på allt vi lärt oss sedan kurs starten den 16 september. Läraren var snabb är rättade provet under kvällen. På torsdagen fick jag veta att jag fick VG på provet. Så underbart skönt att få en bekräftelse för sig själv, att man verkligen har fattat allt runtomkring vad gäller att laga finedine mat, inte bara i praktiken utan även på papper. Så nu ska jag kämpa vidare med allt å se framåt med stor glädje och entusiasm som starka nyckelord. Men jag får inte heller ta vatten över mitt huvud, för jag vet att det finns faror och andra överraskningar, i kursen framöver som man inte kan förutse.
Men när det känts som mest jobbigt har jag tänk på annat och saker som gör mig glad istället för att grubbla över det svåra. Å för att hitta lugnet igen hos mig så har jag mina snälla flickor att ringa. Ni vet vilka ni är, jag är så glad över att ni alltid finns där för mig, då ni betyder så mycket för mig som ni också vet om.
lördag 23 januari 2010
torsdag 15 oktober 2009
Nu börjar det hända saker
Nu har vi haft några kökspass och man lär sig mer och mer för varje gång. Det går verkligen fort fram nu, och resultaten uteblir ej för den delen heller, Den maten vi gör nu kunde lika gärna har varit servade på någon uppscale place i Stockholm för dyra pengar.
Min Syster Amelie krävde en bild på mig i full kockmundering så jag får väll börja med en sådan bild.
Sedan frågade min bror om jag inte kunde göra en steg för steg how to do it by ourself, brors ord min lag so here it goes.
Köp 20st okokta havskräftor och blanchera dessa i 2-3 min i kokande vatten med en salthalt på 4-6% med lite färsk krondill eller dillfrön. Häll av dem och skölj dem kallt. Ta sedan upp dem och ta bort stjärten på alla, skala dessa och lägg stjärtskalen ihop med huvuden och klorna i en stor bunke och banka skiten ut allt med en stor kavel eller dylikt, detta är viktigt för att få fram alla smaker till soppan.
Haka sedan 2 gula lökar, 1 vitlök, morötter, palsternacka rotselleri, och fänkål i fina kuber. ta fram en storkastrull och fräs grönsakerna lite lätt i smör så att dem får en fin glansyta. Häll sedan i stjärtskalen och huvudena i grytan med lite tomatpure samt en tsk med cayennepeppar, fyll sedan upp så att det täcker alla skalen och lite till med en 50/50 blandning av mjölk(3%) och grädde(38%). låt sedan allt reducera ner så att cirka 25% försvinner, detta tar cirka 45min på medel värme. Sila sedan av soppan genom en finmaskad sil så att du endast har en fin och slätt vitt vätska kvar. Återkommer med hur man gör sedan för att få dem att bli som på bilden.
Nu återgår vi till Stjärtarna 10 av dessa ska vi fritera och 10 ska vi göra carpaccio på. börja med att vänd alla stjärtar upp och ner och lägg ett fint snitt underifrån och skär väldigt försiktigt tills du ser "bajs strängen" och pilla bort den utan att förstöra kräftans form.
Lägg sedan en stjärt med snittet nedåt på lite plastfilm, ta sedan en ny plastfilms bit över och banka försiktigt ut stjärten tills den är mm tunn, upprepa så många du ska göra med ny plastfilm varje gång. Det är viktigt att veta hur man slår in dessa då man sedan efter att dem har fått vila lite i kylen ska ner på en tallrik.
Dem som vi ska fritera gör vi en lätt frityrsmet till ner i mjöl ner i ägg ner i Panko (Asiatisk ströbröd) Till dessa två små rätter så gjorde jag å mitt team lite tillbehör också. till carpaccion gjorde vi en apelsin/lime filè ceviche samt en tempura på sparris, och till den friterade gjorde vi en medelhavs sallad på rostade grönsaker ruccosallad och en butternutpumpa (som vi först rostade i ugnen och sedan rörde ihop med en slev och sedan stansade vi ut fina ringar) toppad med mögelost och ett litet toast med oregano och parmesanost.
Åter till soppan nu då igen, som vi serverade i en Cappuccinokopp tappad med lite mjölkskum med lite vaniljstång i. Det är lätt att göra, bara värm upp lite mjölk med en vaniljstång (urkärnad) får inte koka, och sedan är det bara att skumma upp den med en liten elvisp. sedan så kompliterade vi upp med en smörstekt toast och lite basilika aioli
Och till slut när allt låg på tallriken så blev det såhär fint.
Det ska sägas att vi jobbade två och två i grupp just denna gång när vi gjorde denna uppgiften alltså en råvara på 3olika vis.
Såhär blev de andra 4gruppernas maträtter.
Och idag var vi och tittade på den stora fiskeaktionen i Göteborgshamn. Man blir lite rädd att bada nu efter ha noterat att det simmar sådana Här monster här på västkusten. För er som inte ser så är det Torsk,Marulk,Hälleflundra storlek EXTRASTORA. Amelie dessa fiskar finns inte i Malmafladen så du kan bada vidare utan att vara allt för orolig i fortsättningen också =).
Min Syster Amelie krävde en bild på mig i full kockmundering så jag får väll börja med en sådan bild.
Sedan frågade min bror om jag inte kunde göra en steg för steg how to do it by ourself, brors ord min lag so here it goes.
Köp 20st okokta havskräftor och blanchera dessa i 2-3 min i kokande vatten med en salthalt på 4-6% med lite färsk krondill eller dillfrön. Häll av dem och skölj dem kallt. Ta sedan upp dem och ta bort stjärten på alla, skala dessa och lägg stjärtskalen ihop med huvuden och klorna i en stor bunke och banka skiten ut allt med en stor kavel eller dylikt, detta är viktigt för att få fram alla smaker till soppan.
Haka sedan 2 gula lökar, 1 vitlök, morötter, palsternacka rotselleri, och fänkål i fina kuber. ta fram en storkastrull och fräs grönsakerna lite lätt i smör så att dem får en fin glansyta. Häll sedan i stjärtskalen och huvudena i grytan med lite tomatpure samt en tsk med cayennepeppar, fyll sedan upp så att det täcker alla skalen och lite till med en 50/50 blandning av mjölk(3%) och grädde(38%). låt sedan allt reducera ner så att cirka 25% försvinner, detta tar cirka 45min på medel värme. Sila sedan av soppan genom en finmaskad sil så att du endast har en fin och slätt vitt vätska kvar. Återkommer med hur man gör sedan för att få dem att bli som på bilden.
Nu återgår vi till Stjärtarna 10 av dessa ska vi fritera och 10 ska vi göra carpaccio på. börja med att vänd alla stjärtar upp och ner och lägg ett fint snitt underifrån och skär väldigt försiktigt tills du ser "bajs strängen" och pilla bort den utan att förstöra kräftans form.
Lägg sedan en stjärt med snittet nedåt på lite plastfilm, ta sedan en ny plastfilms bit över och banka försiktigt ut stjärten tills den är mm tunn, upprepa så många du ska göra med ny plastfilm varje gång. Det är viktigt att veta hur man slår in dessa då man sedan efter att dem har fått vila lite i kylen ska ner på en tallrik.
Dem som vi ska fritera gör vi en lätt frityrsmet till ner i mjöl ner i ägg ner i Panko (Asiatisk ströbröd) Till dessa två små rätter så gjorde jag å mitt team lite tillbehör också. till carpaccion gjorde vi en apelsin/lime filè ceviche samt en tempura på sparris, och till den friterade gjorde vi en medelhavs sallad på rostade grönsaker ruccosallad och en butternutpumpa (som vi först rostade i ugnen och sedan rörde ihop med en slev och sedan stansade vi ut fina ringar) toppad med mögelost och ett litet toast med oregano och parmesanost.
Åter till soppan nu då igen, som vi serverade i en Cappuccinokopp tappad med lite mjölkskum med lite vaniljstång i. Det är lätt att göra, bara värm upp lite mjölk med en vaniljstång (urkärnad) får inte koka, och sedan är det bara att skumma upp den med en liten elvisp. sedan så kompliterade vi upp med en smörstekt toast och lite basilika aioli
Och till slut när allt låg på tallriken så blev det såhär fint.
Det ska sägas att vi jobbade två och två i grupp just denna gång när vi gjorde denna uppgiften alltså en råvara på 3olika vis.
Såhär blev de andra 4gruppernas maträtter.
Och idag var vi och tittade på den stora fiskeaktionen i Göteborgshamn. Man blir lite rädd att bada nu efter ha noterat att det simmar sådana Här monster här på västkusten. För er som inte ser så är det Torsk,Marulk,Hälleflundra storlek EXTRASTORA. Amelie dessa fiskar finns inte i Malmafladen så du kan bada vidare utan att vara allt för orolig i fortsättningen också =).
söndag 4 oktober 2009
Livet å naturen i omgivningen
Det har inte hänt så mycket nytt, sedan jag kom hit och skrev senast här. Så jag får väll säga att vi har haft våran första dag i köket i torsdags. vi fick då öva på att fileà fisk å sedan så gjorde vi olika former av färser. Sedan så har det blivit några dagar med naturfoto å lite party på helgerna. Fram tills nu så har skolan mest handlat om fackspråk både på svenska och engelska, företagsekonomi samt arbetspsykologi. Men nu börjar vi mer och mer att vara i köken så det kommer nog dyka upp mera mat bilder här tids nog. Jag kommer hem till Stockholm vecka 43 17-24/10.
söndag 20 september 2009
Vilken Helg det har varit
Fredagen började redan när skolan slutade vid 15:00 med en liten AW för dem som ville, så att vi alla kunde lära känna varandra lite mer. Det var jätte trevligt med pizza å någon bira nere i hamnen. Sedan en snabbis förbi bolaget för att köpa på sig lite mer vin, då vi sedan bestämde oss alla att fortsätta kvällen på klipporna i Smögen. Efter man hade duschat å gjort sin fin, så var det dax att gå över bron från Kungshamn till Smögen. Där på klipporna blev alla ganska så fulla å pratsamma, sådant är alltid bra då man öppnar upp sig lite lättare för varandra då. Så naturligt å lätt då man inte känner några alls det är lika för alla så att säga. Varje fall kvällen slutade på www.sealodge.se med några starka drinkar nu var klockan säkert 01:00 och man kände verkligen hur kul vi hade haft det under efm/kvällen. Några gick hem dem som hade sina bostäder i Smögen. Vi andra gick vidare mot Kungshamn å den enda nattcluben som har öppet till 03:00 varje fredag å lördag hela året www.kanksematbar.com Som vanligt ville inte festen ta slut den kvällen, men jag kände mig verkligen trött då man endå hade festat sedan 15:00 så jag hoppade över efterfesten å gick hem istället.
Lördag jag visste att mamma,pappa å syster skulle titta förbi på efm trode jag JA, så som nyvaken å stog och gjorde bakis frukost till mig själv. Så hör jag hur något knackar på dörren, dem hade redan anlänt skitkul.....Jag var ganska så förvånad över det hela, dem hade väntat å knackat under 5min tid innan jag ens reagerade på ljudet.
Men skit samma bara spela med i det hela (dock lite trött å inte helt kry uppe i hjäsan). Men fick min bakis frukost och bar in sakerna dem hade med sig från Stockholm, två stora resväskor lika stora som dockhus. Nu var det dax att åka på kust tur med dem, vi åkte först mot hunnebostrand där vi åt en god lunch fisksoppa. Sedan så åkte vi vidare mot Svinesund ett sorts outlet för Norrmän som ligger 1km från gränsen. Där fanns det mest Godis,kött,tobak i mängder å lite så där andra konstiga butiker eller vad säger ni andra.
Det fanns även lite mer vanliga butiker i dessa stor köpkomplex var ganska skönt tidfördriv att gå runt där. Å titta på saker som man inte behöver ha men endå så hittar man saker endå på något konstigt sätt. Kom åter till Kungshamn på sena efm, då började jag att packa upp alla mina kläder å div andra sakern som dem hade med sig. Sedan så avnjöt vi en underbar middag på sealodge. Jag tog rökt ankbröst å Torskrygg helt underbart gott vart det.
Efter middagen så åkte dem andra hem till min bostad medans jag gick ut med några från klassen för att dricka lite vin det var endå lördagskväll. Jag var dock hemma igen runt 23:00. Idag söndag har jag mest läst böcker å mat/dryckes magazine bara, sådant man nog gör på en söndag när det regnar i en småstad.
Lördag jag visste att mamma,pappa å syster skulle titta förbi på efm trode jag JA, så som nyvaken å stog och gjorde bakis frukost till mig själv. Så hör jag hur något knackar på dörren, dem hade redan anlänt skitkul.....Jag var ganska så förvånad över det hela, dem hade väntat å knackat under 5min tid innan jag ens reagerade på ljudet.
Men skit samma bara spela med i det hela (dock lite trött å inte helt kry uppe i hjäsan). Men fick min bakis frukost och bar in sakerna dem hade med sig från Stockholm, två stora resväskor lika stora som dockhus. Nu var det dax att åka på kust tur med dem, vi åkte först mot hunnebostrand där vi åt en god lunch fisksoppa. Sedan så åkte vi vidare mot Svinesund ett sorts outlet för Norrmän som ligger 1km från gränsen. Där fanns det mest Godis,kött,tobak i mängder å lite så där andra konstiga butiker eller vad säger ni andra.
Det fanns även lite mer vanliga butiker i dessa stor köpkomplex var ganska skönt tidfördriv att gå runt där. Å titta på saker som man inte behöver ha men endå så hittar man saker endå på något konstigt sätt. Kom åter till Kungshamn på sena efm, då började jag att packa upp alla mina kläder å div andra sakern som dem hade med sig. Sedan så avnjöt vi en underbar middag på sealodge. Jag tog rökt ankbröst å Torskrygg helt underbart gott vart det.
Efter middagen så åkte dem andra hem till min bostad medans jag gick ut med några från klassen för att dricka lite vin det var endå lördagskväll. Jag var dock hemma igen runt 23:00. Idag söndag har jag mest läst böcker å mat/dryckes magazine bara, sådant man nog gör på en söndag när det regnar i en småstad.
torsdag 17 september 2009
briljernade skoldag
Idag så hade vi dryckeskunskap för första gången, jag fick stråla med min kunskap på ett väldigt bra å lärorikt sätt kan man säga med gott samvete. När det gällde att säga smaker som fanns och som man kände, områden, tillverkning mm. Sedan så var det kul att snacka lite överkurs på rasterna med våran sommelier lärare också, sådant kan bara ge plus i kanten i slutändan. När vi fick prova Champagne så var det 2st som aldrig ens hade prövat på att dricka äkta sådana av oss 20 i klassen. Snacka om att ha missat något så underbart.
Ni kanske undrar hur jag bor här i Kungshamn också, nu är det dax att visa hur jag har det i min källare i form av några foton (lägger upp dem enligt följande Sovrum,kök, vardagsrum). Det finns tvättstuga å toa/dusch runt hörnet, Men sådant är inte så kul att visa på kort. Notera mitt lyxiga kök men det funkar som sagt ganska så bra när man ska laga mat endast för 1pers.
Ni kanske undrar hur jag bor här i Kungshamn också, nu är det dax att visa hur jag har det i min källare i form av några foton (lägger upp dem enligt följande Sovrum,kök, vardagsrum). Det finns tvättstuga å toa/dusch runt hörnet, Men sådant är inte så kul att visa på kort. Notera mitt lyxiga kök men det funkar som sagt ganska så bra när man ska laga mat endast för 1pers.
Prenumerera på:
Kommentarer (Atom)
